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Le Yanagiba est un long couteau à trancher conçu pour découper de fines tranches de poisson pour le sushi et le sashimi. La beauté de sa lame élégante et fine réside dans sa capacité à trancher un ingrédient en longs mouvements ininterrompus, préservant ainsi son intégrité et sa fraîcheur.
L'acier Shirogami #2 est l'un des aciers les plus faciles à affûter et permet d'obtenir le bord le plus parfait avec une finition miroir. Cet acier peut être forgé jusqu'à une dureté incroyable, ce qui se traduit par une rétention de bord exceptionnelle.
Une attention particulière doit être portée aux couteaux en carbone car ils sont réactifs et sujets à la rouille. Lame aiguisée seulement d'un côté. Couteau pour droitier.
