Koyanagi

Le Koyanagi (ou Ko-Yanagiba) est un couteau japonais traditionnel spécialisé, conçu comme une version réduite du célèbre Yanagiba.  Son nom signifie littéralement « petit saule » (Ko pour petit, Yanagi pour saule/yanagiba). Il est principalement utilisé pour trancher et lever les petits poissons, offrant une précision exceptionnelle pour les travaux délicats que les couteaux plus longs ne permettent pas facilement.