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Un Santoku est un couteau à légumes japonais traditionnel avec une lame rectangulaire mince et large, un tranchant droit et une pointe plate et émoussée.
L'acier Shirogami #2 est un choix très apprécié pour les couteaux de cuisine japonais, offrant un équilibre entre dureté, rétention du tranchant et robustesse.
Shiro Kamo est un forgeron de deuxième génération passionné par son métier et enseigne la forge japonaise en Europe. Il est l'actuel président de la Takefu Knife Village Association.
