Funayuki Damas Shirogami #2 Kitaoka 180mm

Le Funayuki est un couteau japonais traditionnel utilisé par les pêcheurs à bord de leurs bateaux. En effet, Funayuki signifie littéralement « aller sur le bateau ». Ces couteaux sont souvent utilisés par les pêcheurs pour nettoyer, fileter et tester la qualité des poissons de petite ou moyenne taille. Cependant, dans le passé, les pêcheurs utilisaient également leur Funayuki pour préparer leur nourriture (soit en mer, soit au port), de sorte que le couteau devait également être capable de couper de la viande, des légumes et des fruits - tout comme le Santoku et le Gyuto, tout aussi polyvalents.

L'acier Shirogami #2 est l'un des aciers les plus faciles à affûter et permet d'obtenir le bord le plus parfait avec une finition miroir. Cet acier peut être forgé jusqu'à une dureté incroyable, ce qui se traduit par une rétention de bord exceptionnelle. 

Les couteaux japonais fabriqués en acier traditionnel à haute teneur en carbone (comme les Shirogami et les Aogami) offrent un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, mais nécessitent un entretien précis pour éviter la rouille.