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Le Funayuki est un couteau japonais traditionnel utilisé par les pêcheurs à bord de leurs bateaux. En effet, Funayuki signifie littéralement « aller sur le bateau ». Ces couteaux sont souvent utilisés par les pêcheurs pour nettoyer, fileter et tester la qualité des poissons de petite ou moyenne taille. Cependant, dans le passé, les pêcheurs utilisaient également leur Funayuki pour préparer leur nourriture (soit en mer, soit au port), de sorte que le couteau devait également être capable de couper de la viande, des légumes et des fruits - tout comme le Santoku et le Gyuto, tout aussi polyvalents.
L'acier Shirogami #2 est l'un des aciers les plus faciles à affûter et permet d'obtenir le bord le plus parfait avec une finition miroir. Cet acier peut être forgé jusqu'à une dureté incroyable, ce qui se traduit par une rétention de bord exceptionnelle.
Une attention particulière doit être portée aux couteaux en carbone car ils sont réactifs et sujets à la rouille. Lame aiguisée seulement d'un côté. Couteau pour droitier.
