Matsubara

Les couteaux Matsubara sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels fabriqués à la main dans la ville d'Ōmura, préfecture de Nagasaki, par le forgeron de quatrième génération Katsuto Tanaka, qui poursuit une lignée de fabrication de couteaux qui remonte à l'ère post-Heian et même avant, avec des racines remontant aux forgerons d'épées qui se sont installés dans la région après la bataille de Dannoura en 1185.

Les couteaux sont entièrement forgés à la main, chaque étape —du laminage de l'acier (warikomi) au traitement thermique et à l'affûtage— étant réalisée en interne par Tanaka lui-même, garantissant ainsi l'absence de raccourcis ou de compromis dans l'artisanat.

Le style Matsubara se caractérise par des lames hautes et robustes avec un bord très fin, offrant une excellente sensation de contrôle et de coupe.

Ces couteaux présentent des profils hauts uniques et des cônes distaux qui contribuent à leur poids et à leur équilibre, ce qui les rend idéaux pour les tâches de précision et les tâches lourdes.

Les lames sont généralement fabriquées à partir d'aciers au carbone traditionnels tels que Shirogami (blanc n°1), Aogami (bleu n°2) ou Aogami n°2, qui sont revêtus d'acier plus doux dans un style san mai pour améliorer la résistance aux taches et la facilité d'entretien.

Le revêtement extérieur est souvent fini avec des motifs organiques martelés à la main comme le nashiji, le kurouchi ou le tsuchime, donnant à chaque couteau une apparence distinctive et émouvante.