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L'Unagisaki hōchō (鰻裂き包丁) est un couteau japonais spécialisé conçu exclusivement pour fileter l'anguille (unagi).
Sa lame fine et pointue permet de transpercer la tête de l'anguille, puis de fendre le corps sur toute sa longueur d'un seul mouvement fluide, sans abîmer la chair délicate.
Ce couteau est essentiel dans la cuisine japonaise traditionnelle, notamment pour la préparation des donburi à l'anguille grillée. Bien que conçu pour l'anguille, il peut également servir à fileter d'autres poissons longs et glissants.
Couteau japonais pour droitier (single bevel) de 210mm.
Manche fait par un artisan du Québec (Créations du Zèbre) en cerisier et férule en corne de chevreuil.
