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En tant que couteau à usage général, le santoku sert principalement à hacher, couper en dés, hacher et trancher finement les légumes. Il permet également de trancher et couper en cubes la viande crue et trancher et portionner les protéines cuites.
L'acier SG2 se retrouve généralement dans les outils résistants comme les forets de dentiste et les outils utilisés pour couper le métal. Très dur et capable de conserver un tranchant extrême pendant une période prolongée, ces couteaux fabriqués à partir d'acier poudré fonctionnent comme peu d'autres en cuisine.
