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Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les gyutos sont des couteaux japonais polyvalents avec une légère tendance à couper la viande et « gyuto » se traduit même par « épée de vache ».
La lame plus longue donne généralement à la lame un équilibre vers l'avant qui lui permet de travailler pour vous. Bien que la lame soit idéalement glissée vers l'avant ou vers l'arrière pendant la coupe, ils sont également parfaits pour les personnes qui préfèrent « balancer » leur couteau pendant la coupe.
L'acier VG10 des couteaux de cuisine du moment est fabriqué par Takefu. Il est solide, dur, inoxydable, résistant à la corrosion et relativement facile à affûter. Il est généralement forgé soudé dans de l'acier inoxydable plus doux et trempé à 60–61 Rockwell
