Takobiki

Le takobiki (蛸引き包丁, littéralement « couteau à poulpe ») est un couteau japonais traditionnel à biseau unique, originaire de la région de Kanto (Tokyo), utilisé principalement pour trancher le poisson en sashimi.

Il se distingue par sa lame longue, étroite et à extrémité carrée, plus fine qu'un yanagiba, ce qui facilite les tranches ultra-fines (usuzukuri). Sa longueur typique est de 240 à 330 mm, en acier blanc (Shirogami) ou bleu (Aogami).