Sakoda-san

M. Sakoda (Sakoda-san) est un forgeron de la région de Tosa au Japon (plus précisément de Susaki, préfecture de Kochi), connu pour forger à la main des couteaux de cuisine japonais de haute qualité.  Il se spécialise dans la technique de forgeage Tosa-uchi, produisant des lames simples et honnêtes principalement en acier au carbone Shirogami #2 (Blanc #2) ou Aogami Super (Papier Bleu) plaqué d'acier inoxydable. 

Son procédé de fabrication unique consiste à meuler à la main la géométrie de la lame avec une lime avant de l'affûter à travers une progression de quatre pierres, en terminant avec une pierre naturelle pour un bord exceptionnel.  

Cette méthode méticuleuse et exigeante en main-d'œuvre entraîne une capacité de production limitée, ce qui signifie que ses couteaux —tels que les modèles Gyuto, Nakiri et Petty— sont considérés comme des objets artisanaux plutôt que comme des articles produits en série.  

Les principales caractéristiques comprennent une construction San Mai, des poignées octogonales en noyer et un profil de bord distinct souvent décrit comme ayant une courbe continue adaptée au hachage.