Bunka

Le couteau bunka est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour une utilisation précise et polyvalente.

Il mélange les caractéristiques du gyuto (couteau de chef) et du santoku, avec une pointe pointue pour un travail détaillé et une lame légèrement plus courte et plus plate —généralement entre 150–180 mm.

Son nom, qui signifie “culture”, reflète son rôle d’outil moderne et multifonctionnel idéal pour trancher, couper en dés et hacher des légumes, des protéines et des herbes.

Comparé au santoku, le bunka a souvent une pointe de pied de mouton plus prononcée et une pointe k (de style k-tip ou kiritsuke), permettant un contrôle plus précis du point. De nombreux modèles sont également dotés d'un bord granton (alvéoles) ou de lames creuses pour réduire le collage des aliments.