Kaisaki série Tatsutogi

Un Kaisaki a une lame courte qui ressemble un peu à un yanagi miniature. Il a été conçu à l’origine pour la préparation des coquillages mais au fil du temps, les chefs l’ont adopté pour la préparation des garnitures.

Tatsutogi est notre série traditionnelle en acier au carbone à simple biseau la plus économique. Forgé à la main dans la tradition de fabrication d'épées à partir de deux pièces d'acier. Avec un acier doux comme bord, ils sont plus faciles à affûter, ce qui en fait de bons couteaux de chef japonais pour débutants.

Longueur de lame: 10 cm

Acier: Shirogami #3

HCR: 57-60

Bevel: Double

Poignée traditionnelle en bois de magnolia. Ferrule en corne de buffle d'eau ou en résine

Ce couteau est en acier au carbone et développera une patine. Pour plus d'informations sur les patines, consultez notre blog Info Couteaux dans l'article Nettoyage et entreposage.